같은 닭고기라도 튀기느냐, 찌느냐에 따라 체내에 쌓이는 당독소(AGEs) 양이 최대 10배까지 차이 납니다. 저는 이 사실을 알고 나서 꽤 오래 멍했습니다. 탄수화물 줄이고 단백질 열심히 챙겨 먹었는데, 정작 그 단백질을 구워 먹으면서 스스로 몸을 망치고 있었던 셈이니까요.마이야르 반응, 맛있는 갈색의 배신직화구이 고기에서 나는 그 고소한 불맛, 치킨 껍질의 바삭한 식감. 이 모든 것이 마이야르 반응(Maillard Reaction)의 결과입니다. 여기서 마이야르 반응이란 고온에서 아미노산과 당이 결합해 갈색 물질과 향미 성분을 만들어내는 화학반응을 말합니다. 문제는 이 과정에서 외인성 최종당화산물(AGEs)이 대량으로 생성된다는 점입니다.저도 한때는 주말마다 삼겹살 직화구이, 퇴근 후 후라이드 치킨이 ..

건강검진 결과지에서 "대사증후군 초기 단계"라는 말을 들었을 때, 솔직히 머릿속이 하얘졌습니다. 5가지 지표 중 3가지 이상이 기준을 넘으면 진단되는 이 질환은, 그냥 살이 좀 찐 상태가 아니라 심뇌혈관질환과 제2형 당뇨병으로 가는 직행 통로입니다. 저는 그 말을 듣고 나서야 제 몸이 보내던 신호들을 뒤늦게 읽기 시작했습니다.진단 기준: 숫자 하나가 삶을 바꿨습니다질병관리청 공식 가이드라인에 따르면, 대사증후군은 아래 5가지 항목 중 3가지 이상이 기준치를 초과할 때 진단됩니다(출처: 질병관리청 국민건강포털).저는 처음 결과지를 받아 들고 이 기준이 뭘 의미하는지 제대로 몰랐습니다. "허리둘레가 좀 나왔고, 중성지방이 높다"는 정도로만 받아들였거든요. 그런데 의사 선생님이 "이 상태가 계속되면 몇 년 안..